Glossaire du Vin

Termes essentiels du vin pour mieux comprendre le monde viticole, du vignoble au verre.

Enolisa - Votre cave intelligente

Termes de Dégustation

Tanins: Composés polyphénoliques présents dans les peaux, pépins et rafles du raisin, ainsi que dans les barriques de chêne. Ils apportent structure, astringence et potentiel de vieillissement au vin rouge. Perçus comme une sensation sèche et astringente en bouche.
Découvrez tout sur les tanins du vin.
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Que sont les tanins du vin et d’où viennent-ils
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Tanins et vieillissement du vin : pourquoi certains vins s’améliorent avec le temps
Vins très tanniques : quels styles en ont et comment les choisir
Tanins et nourriture : accords qui adoucissent ou soulignent l’astringence
Bouquet: Ensemble des arômes complexes qui se développent pendant le vieillissement du vin. Contrairement aux arômes primaires (raisin) et secondaires (fermentation), le bouquet comprend des notes de cuir, tabac, épices et truffes.
Finale / Persistance: Les sensations aromatiques et gustatives qui persistent après avoir avalé ou recraché le vin. Une finale longue et complexe indique généralement un vin de qualité.
Corps: Sensation de poids et de densité du vin en bouche, déterminée principalement par la teneur en alcool, glycérol et extrait sec. Les vins peuvent être légers, moyennement ou très corsés.
Acidité: Composant fondamental du vin qui apporte fraîcheur, vivacité et équilibre. Les principaux acides sont l'acide tartrique, malique et citrique. Une bonne acidité permet au vin de bien vieillir.

Termes de Vinification

Terroir: Concept englobant tous les facteurs naturels qui influencent le caractère d'un vin : sol, climat, orientation, altitude et microclimat du vignoble. Le terroir rend chaque vin de chaque lieu unique.
Élevage: Processus de maturation du vin en barriques et/ou en bouteilles après la fermentation. L'élevage apporte de la complexité et adoucit les tanins.
Fermentation Malolactique: Fermentation secondaire où des bactéries transforment l'acide malique en acide lactique. Réduit l'acidité et apporte des notes crémeuses et beurrées.
Macération: Contact entre le jus de raisin et les peaux pendant et/ou après la fermentation. Extrait couleur, tanins, arômes et saveurs.
Assemblage: Mélange de vins de différents cépages, vignobles ou millésimes pour créer un vin final équilibré et complexe. Pratique courante à Bordeaux, en Champagne ou à Rioja.

Termes de Service

Décantation: Transvasement du vin de la bouteille vers une carafe pour séparer les dépôts et/ou aérer le vin. Particulièrement utile pour les vins vieillis ou les rouges jeunes qui ont besoin de s'ouvrir.
Accord Mets-Vins: L'art de combiner vins et plats pour qu'ils se complètent et se subliment mutuellement. Un bon accord considère l'acidité, le corps, l'intensité aromatique et les saveurs.
Température de Service: Température optimale pour servir chaque type de vin. Les blancs légers sont servis frais (6-8°C), les blancs corsés tempérés (10-12°C), les rouges jeunes frais (14-16°C) et les rouges vieillis à température de cave (16-18°C).

Termes de Viticulture

Vendange: Récolte du raisin, moment crucial qui détermine la qualité du vin. Peut être manuelle (pour les vins de qualité) ou mécanique. Le moment de vendanger dépend du niveau de maturité souhaité.
Vignoble: Parcelle de terrain plantée de vignes. La gestion du vignoble influence directement la qualité du raisin et donc du vin.
Cépage: Type de raisin de cuve. Il existe des milliers de cépages, chacun avec ses propres caractéristiques aromatiques et structurelles.

Termes Enolisa

IA-Lisa: Assistant d'intelligence artificielle intégré à Enolisa qui analyse votre historique de dégustation et vos préférences pour offrir des recommandations personnalisées et des suggestions d'accords.
Cave Digitale: Inventaire virtuel de votre collection de vins dans Enolisa. Suivez les ajouts, consommations, emplacements et conditions de stockage de chaque bouteille.
Carnet de Dégustation: Enregistrement personnel de toutes vos expériences vinicoles dans Enolisa. Comprend notes de dégustation, évaluations, photos d'étiquettes et analyses sensorielles.
Profil Palais: Analyse générée par IA-Lisa résumant vos préférences vinicoles : cépages favoris, régions préférées, styles appréciés et schémas sensoriels.